indexoutofbounds 3.0 imperial stout

Förra versionen av indexoutofbounds var det över ett och ett halv år sedan jag bryggde. Helt klart dags för en ny!

Inspirerad av en fenomenal specialvariant av bourbon county stout så bestämde jag mig för att använda kokos denna gång. Dessutom ville jag öka utjäsningen lite och samtidigt förenkla receptet/tillvägagångssättet lite. För att åstadkomma detta minskade jag ner mängden karamellmalt lite, skippade dme helt och valde us-05 som alltid brukar leverera. Dessutom tänkte jag inte ”mata” jästen under jäsningen som tidigare utan brygga till rätt og direkt.

Datum
2014-09-24 bryggdag
2014-10-06 mätte sg (1.068), redan riktigt god
2014-10-06 3 vaniljstänger i 1.5 dl bourbon.
2014-10-06 avslutar  kylning, stiger från ca 16-17 till 20 grader på ett par dagar
2014-10-08 mätte sg (1.061)
2014-10-11 mätte sg (1.052), jästigare och beskare än tidigare
2014-10-11 tillsatte 200g kokos och 150g ek
2014-10-13 mätte sg (1.049)
2014-10-15 tillsatte 400g kokos och vanilj och bourbon
2014-10-20 mätte sg (1.045), tydlig kokos i smakprov från toppen
2014-10-26 flasktappning

Malt/tillsatser i kok (total koktid ca 4 timmar)
9200 g pale ale malt, vikingmalt (55.6%)
2000 g crystal 150, vikingmalt (12.1%)
1600 g chokladmalt, castle malting (9.7%)
1500 g caraplus 10, vikingmalt (9.1%)
1000 g rörsocker (6.0%)
750 g aromatic malt, castle malting (4.5%)
500 g black malt, vikingmalt (3.0%)
2 st vaniljstänger @ 15min
1.5 tsk jästnäring @ 5min
1 ml protafloc @ 5min

Humle
100 g magnum alpha 14.5 @ 70min
20 g columbus alpha 16.0 @ 70min

Jäst
Safale us-05 (2 pkt rehydrerat i 2dl kokt vatten)

Vattenjustering
2,5 ml kalciumsulfat i mäsk- och lakvatten (=> 102 ppm sulfat, 58 ppm kalcium)
1.6 ml bikarbonat i mäsk- och lakvatten (=> 47 ppm natrium, 186 ppm bikarbonat)

Tillsatser
200 g ekologiska rostade kokoschips, urtekram (10 min i ugn, 150 grader)
400 g ekologiska rostade kokoschips, urtekram (12 min i ugn, 125 grader)
150 g ekflisor, american medium toast (15 min i ugn, 150 grader)
3 st vaniljstänger, delade, urskrapade och dränkta i
1.5 dl bourbon, jim beam

Kolsyrning
5.5 g rörsocker per liter öl för kolsyra

Värden
25 liter
mäsktemp 65-64C i 75 resp. 140 min
og 1.140
fg 1.045
ibu 88
abv 12.8%vol

För att kunna mäska den stora mängden malt (15.5 kg vilket fyller en 30 liters jäshink) så delade jag upp malten i två delar. Ena halvan mäskades i mitt vanliga hink-i-hink-mäskkärl och andra halvan i en helt vanlig jäshink.

Planen var att laka ur första halvan lite snabbt och lätt, tömma mäskkärlet och sedan hälla över mäsk nummer två för urlakning. Någon snabb och lätt urlakning av mäsk nummer ett blev det dock inte. Mäsken satte igen efter first runnings och tillsats av mer lakvatten. Antagligen stressade jag för mycket för att kunna gå vidare till mäsk 2, dumt av mig. Lösningen blev att gräva ur och sila mäsken genom nylonpåse i omgångar.

Detta tog såklart tid och mäsk nummer två fick stå hela 140 minuter innan jag kunde börja urlakningen. Jaja en lång bryggning blev bara ännu lite längre. Jag fick faktiskt helt ok effektivitet trots detta strul. En trevlig sak som kanske bidrog till detta var att pH i båda mäskarna var spot on 5.2, iaf så gott det gick att avläsa pH-remsorna med så mörk vört.

Sen var det bara att koka, koka och koka lite till. 3 kastruller på spisen plus bryggargrytan, allt för att öka avdunstningen. I det här läget är det sjukt bra att ha refraktometer för att snabbt kunna kolla sg i de olika kastrullerna och på så sätt räkna sig fram till det totala sg man ligger på. När jag närmat mig mitt planerade og tillräckligt hällde jag över allt (utom ett par liter som inte fick plats) i bryggargrytan och tog i bittergivan. De sista litrarna kunde seadn hällas över strax innan kokslut. En kvart innan kokslut tog jag i två splittade och urskrapade vaniljstänger.

Kylningen tog sedan väldigt lång tid, ca 100 minuter för att komma ner till 23 grader. Osäker på exakt varför men måste fundera på om jag kan göra något åt det i framtiden. Syresättning som vanligt genom vispning och sen pitchning av två paket rehydrerad us-05. Og landade på 1.140 och volymen på strax över 25 liter vilket jag är galet nöjd med. Jäshinken åkte sen in i min lilla kylkammare tillsammans med 4-5 kylklampar.

Med kylklampar och frysta vattenflaskor, som jag bytte 2 gånger per dag, lyckades hålla nere temperaturen på 16-17 grader under de första 12 dagarna. Då hade jäsningen avtagit märkbart (sg 1.068) och jag lät temperaturen stiga fritt till ca 20 grader. I skrivande stund ligger sg på 1.052 och jag hoppas att det går ner ytterligare lite.

Annons