Nu var det ett litet tag sedan tidningen kom ut men jag tänkte iaf tipsa om att ni i senaste numret av Hembryggaren kan läsa en intervju med mig som handlar om imperial stouts och mina tankar kring stilen. Väldigt kul att Gustav Edman som skrev artikeln tänkte på mig när han fick ämnet att skriva om! Med i artikeln finns även receptet till min else if 2.0 som ju även går att läsa här.
Pilsnerenzymet som jag tillsatte gav effekt och singleton barley wine är nu nere på 1.053 vilket innebär strax över 10%. Tyvärr har en del anteckningar om sg-mätningar sedan den 12:e december försvunnit och det är därför som grafen ser helt linjär ut sedan dess och fram till idag. Den lilla hacket visar og-minskningen från vattnet som us-05 rehydreringen bidrog med nu sedan jag tappat över all öl i den nya jäshinken.
Nu ska jag bara vänta och se så att jäsningen avtar, torrhumla och sedan tappa upp den på flaska!
För tre dagar sedan, efter fem dagar på flaska, provsmakade jag första flaskan atomic smoked sweet stout, mest för att se så att det bildats kolsyra. Och det hade det som tur var. Kunde ha varit lite kraftigare men det kanske kommer efter ytterligare lite tid. Ett fint, kompakt och ljusbrunt skum bildades iaf och ölen var mörkt rödbrun, nästan svart. Doftade mycket av kaffet (endast en liten slatt av kakaonib-versionen kom med i denna flaska) och hade en liten jästig ton som jag känner igen från vissa andra öl jästa med s-04 eller nottingham. Trodde jag skulle slippa den då ölen jäst rätt kallt (17-19 grader) men har jag tur kanske den försvinner till jul. Smaken var mycket fyllig och söt och här var choklad och lakrits mest framträdande, inte så mycket kaffe som man skulle kunna tro utifrån doften. Lite högre beska hade inte skadat.
Jag återkommer när ölen fått ytterligare lite tid i flaskan och då jag har smakat de tre olika versionerna!
Nu har us-05 stannat upp vid 1.068, jag fattar inte hur jag har kunnat åstadkomma en så svårjäst vört med 100% maris otter, hade den långa koktiden och sirapskokandet så stor inverkan?! Jag har därför satt igång två räddningsförsök till. Det första är en ny jäshink med ett nytt paket us-05 rehydrerat i 0.5 liter vatten som jag successivt tappar över öl till. Det andra är att jag fick en påse pilsnerenzym på Essensspecialisten att testa, hällde ner ca 1/4-del av påsen som var för 20-25 liter i primären. Tänker att det är bäst att ta det lite lugnt och mäta efter ett par dagar om det ger någon effekt, vill ju inte att ölen jäser ner för långt heller.
I fredags tillsatte jag 200 g mer laktos i atomic smoked sweet stout och tappade även upp den på flaska. Jag delade upp ölen i tre delar för lite experiment, en fick kaffe tillsatt, en annan kakaonibs och den tredje fick förbli omoddad.
Jag började med att tappa över 8 liter från jäshinken till tapphinken där jag tillsatte sockerlag (5.5 g strösocker per liter). I jäshinken hällde jag sedan ner kakaonibs. Sedan tappade jag ifrån tapphinken upp 4 liter av den omoddade versionen på flaska. Efter detta tillsatte jag kaffe som fick ligga i 10 minuter innan flaskning. Den sista flaskan blev endast fylld till 2/3-delar så den lät jag stå utan kapsyl för att senare kunna fylla på med kakaonibs-versionen.
När jag sköljt ur kaffebönorna ur tapphinken förde jag över ölen från jäshinken som då stått med kakaonibs i 30 minuter. Det visade sig bli 4.9 liter som efter tillsats av sockerlag tappades upp i flaskor. En liten skvätt blev över och hamnade i den sparade flaskan med kaffe-versionen.
För att kunna ha kaffebönor och kakaonibs fritt flytande i tapphinken utan att riskera att det hamnade bitar i flaskorna hade jag moddat den med en bit steksdydds-galler. Jag var lite rädd att den skulle trilla ut eftersom jag bara tryckt dit den på insidan av tappkranen men det fungerade utmärkt.
Totalt blev det:
12 st 33cl flaskor av atomic smoked sweet stout
12 st 33cl flaskor av atomic smoked sweet stout coffee ed.
15 st 33cl flaskor av atomic smoked sweet stout chocolate ed.
nästan 1 st 33cl flaska av atomic smoked sweet stout ”mocha” ed.
Att singleton barley wine skulle vara så svårtjäst det trodde jag inte… WLP090 var inte så ”super” trots allt och kurvan över mina sg-mätningar visade ett tydligt avtagande så jag bestämde mig för att försöka få igång jäsningen med us-05 samtidigt som jag spädde ölen ner till ett og närmare vad jag planerat ifrån början. Spädningen visar sig i kurvan som det stora hoppet. För skojs skull har jag även mätt med refraktometer för att se hur off den visar när man mäter jäsande vört. Det är den övre röda kurvan, hydrometermätningarna visas av den undre blåa kurvan.
Man kan ju inte påstå att det går undan precis men det står iaf inte helt still än så länge…
Detta är en öl som jag bytte till mig på sm i eskilstuna i våras. Den är med andra ord hyfsat vällagrad nu men det ska ju inte vara något problem för en imperial stout…
Av med kapsylen och kolsyran verkar livlig, skum stiger sakta i flaskan. Mörkt rödaktig stråle ner i glaset men väl där verkar ölen kolsvart. Ett stort, för stilen ganska ljust, skum med medelstora bubblor byggs snabbt upp.
Otroligt bra doft, massa söt bourbon och vanilj och i bakgrunden anar man choklad och torkad frukt, väldigt inbjudande!
Inte så värst fyllig i början men ändå len i smaken med ganska milda rostade toner av choklad och kaffe tillsammans med sötman ifrån bourbon och vanilj. Rätt torrt avslut för en imperial stout men det passar ölen bra, farligt lättdrucket utan att sakna kraft och tryck i smakerna. Inga felsmaker, syrlighet eller liknande kan jag hitta, mycket välbryggt! När ölen kommer upp i lite högre temperatur och tappat lite kolsyra känns den betydligt fylligare och sötare i avslutningen vilket faller mig ännu mer i smaken.
Väldigt bra öl, jag tycker nog faktiskt att denna är snäppet bättre än exempelvis sigtuna bourbon imperial stout som nyligen kom på bolaget. Starkt jobbat, det det blir en 9:a i protokollet för denna, en av de bästa hembryggda imperial stouts jag har smakat!
Innan jag gick på pappaledighet hade jag ju vissa optimistiska planer på att kunna brygga massa öl tillsammans med lille Elvin under ”ledigheten”. Jag har ju bryggt ett par öl på kvällstid men förra veckan bestämde jag mig för att för första gången brygga på dagtid, dock baserat på extrakt för att minska ner tidsåtgången. Det blev en smoked sweet stout till julfirandet och recept m.m. går att läsa om här!
nerdbrewing 